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柿子醋的制作方法

方法一北京军海癫痫病医院

做法:

①先把柿子清洗干净,在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂;

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干,在器皿底部铺上一层干净的棉纱;

③再将塑料布在器皿内衬上一层,将柿子放入器皿内;

④柿子放好后再盖上一层棉纱,将器皿用防尘网罩上,放到干净无蚊虫的地方;

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后,闻到器皿内有醋的酸味,就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣,如果有,则第一次发酵成功;

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封,选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑,将醋瓶埋入;

⑦待柿子醋已发酵完全后即可,此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

制作须知:

①柿子醋存放的时间越长颜色越深;

②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象;

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料:新鲜无污染的柿子,缸。

做法:

①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干,放入干净的缸里;

②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵;

③这一次发酵时间需要八个月,待闻到醋香就可打开醋缸;

④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀;

⑤按2:1的比例倒入柿子一半的纯净水,再次搅拌;

⑥搅拌均匀后静置不管,隔夜进行过滤;

⑦第一次过滤后,再次按照2:1的比例倒入纯净水,静置过夜;

⑧如此重复过滤三次,直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。

制作须知:

①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸;

②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以,不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香;

③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。

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