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美食推荐:扒羊肉条,拔丝山要的做法_美食菜谱_

扒羊肉条北京军海癫痫病医院

原料:

"羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味经2克,大料少许葱段1克,姜片1克。

制作方法:

(1)

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特点:

肉SE金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。

所属菜系:

京菜

拔丝山要

原料:

淮山经500克,济南哪个医院治疗小儿癫痫好桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克

制作方法:

1、山要刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。2、勺内注入油烧至五成热,放入山要至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红SE时,马上将炸过的山要倒入勺中搅症状性癫痫的病因是什么动,用糖汁将山要包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。注意:京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖SE了,更甭提拔丝了。风味特点:清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到""拔丝山要""说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝沈阳癫痫医院那比较好。但以由糠炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。""拔丝山要""是北京传统名菜,少说也有百余历史。而今拔丝要又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热,夹块山要一拉,常吃的主儿就这么一拉,这糠丝能拔一丈多远!入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。

所属菜系:

其它菜系

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