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腊鱼腊肉要腌几天才可以晒,腌腊鱼的制作方法及用料

时间:2021-12-25 来源:平菇菜谱网 阅读:185次

3-5天左右即可晒。

腊鱼腊肉腌制的时间不能过长,否则盐具有的高渗透作用,不仅会将里面的水分全部析出,导致肉类鲜味降低,还会出现腊味咸味过重的影响。

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分,之后放到通风的地方风干,天气好的话可以稍微晒干,但要注意温度,不可超过10度,以1-10度最佳,晒到腊鱼腊肉干了为止,喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制,时间大约是2-3天即可。

江西比较好癫痫医院哪家好要洗。

腊肉腌制好以后不用洗了再晾晒,因为清洗的过程不但会导致生水的进入,从而容易滋生细菌,使腊肉腐败变质;而且腊肉腌制的味道还会被水洗掉,出现味道不足的现象。

可以一起准备腌料,但不建议放在一起腌制。

因为生鱼的腥味比较重,如果将鱼和肉放在一起腌制,容易使肉类食物带有腥味,建议涂抹好腌料以后分开放置腌,但准备腌料的过程腊鱼和腊肉区别不大,都会用到盐、白酒、花椒等,而且癫痫病人的心理治疗有哪些用盐比例也相差不大,可以做成同一个口味一起腌制。

食材:鱼十斤、食盐两百克,花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。

1、先准备好新鲜的鱼肉,而且最好是很肥厚的鱼,这样的鱼做成腊鱼更好吃,有肉感。

2、再将鱼处理一下,接触鱼的过程中,一定不要沾到生水,如果不注意沾到生水了,腌制的时候很容易发臭,更不能下水清洗。

3、把鱼内脏去除干净,黑膜等脏东西都统统北京军海医院是否靠谱处理好,如果有血水的话,可以用厨房纸巾擦拭一下,不要碰水。

4、将食盐倒进炒锅中,再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒,开小火不断翻炒到香味出来,将食盐和香料盛出,放凉后再用。

5、然后用高度白酒涂抹鱼身,每一个部位都要仔细涂抹,反复来回摩擦,白酒有杀菌消毒的作用,这一步不可省略,千万不要直接抹盐。

6、接着将食盐抹在鱼身上,像涂抹白酒一样那么仔细,盐起到重要作用,要认真小孩抽搐一次一定会复发吗一点,再把香料倒进装鱼的盆内。

7、将盆上盖上袋子,再压上重物,腌制五天,每天都要将鱼翻动一下,防止压在下面的鱼变臭。

8、腌制时间到后,给鱼上钻小洞,穿上绳子,放在水中清洗干净。

9、最后把鱼悬挂起来晾干,记得腌腊鱼前,要看天气预报,如果天气不好,建议不要做,不然晾晒的时候鱼干的很慢,会发臭的,这一点要注意了。鱼肉被风干后,腊鱼就做好了。